Vegane Apfel Zimt Pancakes

• 1 Apfel
• 1 EL Kokoszucker
• 1/2 TL Zimt

Zusätzliche Toppings:

• Ahornsirup
• Aufgetaute oder frische Beeren
• Sojajoghurt
• Frische Minze

 So geht’s:

• Zerkleinert den Porridge in einem Hochleistungsmixer bis eine feine Konsistenz, fast wie Mehl erreicht wird.
• Vermischt die Leinsamen (ich empfehle gemahlene), den gemahlenen Porridge, Backpulver und Hafermilch in einer Schüssel.
• Lasst den Teig 10 Minuten ruhen. Schneidet währenddessen den Apfel in Würfel.

• Gibt den Apfel in eine kleine Pfanne, die mit Wasser bedeckt ist. Bringt die Würfel zum Kochen, dann bei schwacher Hitze 3-4 Minuten köcheln lassen.
• Am Schluss fügt ihr den Kokoszucker und das Zimt hinzu und vermischt alles gut. Fügt mehr Wasser hinzu, falls nötig.
• Schaltet den Herd nach 3 Minuten aus und lasst die kleine Pfanne auf der warmen Fläche stehend während die Pfannkuchen zubereitet werden.
• Während die Apfelstücke köcheln heizt eine große Pfanne auf mittlerer Stufe vor. Die Pfanne sollte so heiß sein, dass ein Wassertropfen auf der Oberfläche brutzeln würde. Verwendet eine beschichtete Pfanne, um ohne Öl zu braten.
• Gießt den Teig auf die Bratpfanne oder verwendet einen Löffel um kleine, runde Pancakes zu formen.

• Nach ca. 3-4 Minuten mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden und von der anderen Seite goldgelb braten.
• Wiederholt den Vorgang mit dem Rest des Teigs.
• Legt die Pancakes aufeinander, toppt sie mit den gedünsteten Apfelwürfeln, Beeren, Minze und Ahornsirup und fertig ist die Geschmackszauberei!