Koekjes bakken als een sterrenchef: Interview met Dominik Käppeler

Wist je dat onze havervlokken niet alleen perfect zijn voor het maken van pap, maar dat je er ook heerlijke koekjes en andere lekkernijen mee kunt maken voor de kerstperiode? En zonder koekjes zou Kerstmis niet half zo leuk zijn!

Om tijdens de adventsperiode echt indruk te kunnen maken op familie en vrienden, hebben we sterrenchef Dominik Käppeler gevraagd om van onze “hartige klassieker” een heel bijzonder kerstkoekje te ontwikkelen. Hij gaf ons het recept voor zijn hemelse haverkoekjes met appel-tonkabonencrème en is ook beschikbaar in een interview met 3Bears om vragen te beantwoorden.

Wij wensen u een hele fijne kerstperiode en veel lees- en bakplezier!

Wat is er speciaal aan haver?

Haver is een verwaarloosd graan, maar heeft in tegenstelling tot de klassieke granen een eigen smaak en kent veel meer toepassingsmogelijkheden, zeker voor ons in de horeca. Tarwe heeft de neiging neutraal te zijn - en wie wil er nou iets neutraals op zijn bord hebben?

Wat inspireerde je om een ​​havermoutkoekje te bakken en op het menu te zetten?

Ik werd geïnspireerd door de geur en consistentie van haver. Wij maken vaak iets met noten, maar dit wordt lastig gemaakt door mensen met een allergie, dus ik wilde iets met haver maken.

Welke ingrediënten zijn voor jou pure kerst?

Normaal gesproken ben ik geen stereotiepe kok, maar Kerstmis is gewoon Kerstmis! Eerst komt kaneel, dan kardemom, steranijs, piment. De kerstkeuken is erg pittig vergeleken met andere keukens.

Was koken altijd je passie of had je andere carrièreambities?

Ik ben opgegroeid in de horeca. Mijn moeder nam de zaak over van mijn tante toen bij haar kanker werd vastgesteld en dus groeide ik min of meer op in de keuken, dus dat was voor mij al vroeg duidelijk.

Wat is je persoonlijke favoriete eten?

Hoe vaak wordt mij dit niet gevraagd en elke keer kan ik geen antwoord geven... er is geen persoonlijk favoriet eten, het hangt altijd af van mijn humeur!

Hoe ziet het er thuis uit: zijn er sterrengerechten of meer klassieke gerechten?

Echt niet, als ik daar met stipjes en stipjes zou aankomen, zou iedereen mij vragen of ik nog helemaal schoon was! Maar ik vind het heel belangrijk om vers te koken – en dat samen met mijn zoon. Hij is er altijd!

Je hebt onze pap al geproefd, wat is jouw favoriete variant?

Ik ben echt dol op de papaverbanaan. Maanzaad is ook zo’n verwaarloosd product dat nooit gebruikt wordt, maar ik vind het wel heel erg lekker!

Wat maakt uw keuken anders dan andere?

Wat mijn keuken onderscheidt, is de compromisloze creativiteit die we erachter stellen en de eisen die we aan onszelf stellen. Niet door ons onder druk te laten zetten, maar door echt het concept te volgen om elke 14 dagen de hele menukaart te wisselen, zonder een gerecht te herhalen en simpelweg een stap verder te willen gaan. We vertrouwen niet alleen op klassieke combinaties of gebruikelijke gerechtconstructies, maar proberen op alle mogelijke manieren nieuwe ervaringen te creëren. “Showroom” is niet alleen onze naam, maar ook ons ​​programma.

Plan jij je gerechten strategisch of neem je soms beslissingen op basis van onderbuikgevoel?

Ik beslis gewoon op basis van mijn onderbuikgevoel. Ik word altijd geïnspireerd door mijn omgeving en overal waar ik loop en sta. Het kwam ook voor dat we een kasje kochten die mijn vrouw ter decoratie wilde gebruiken en daar serveerde ik dan mijn voorgerecht in!

Welke 3 kenmerken kenmerken jou?

Ongeduldig, creatief en zeer loyaal aan mijn mensen.

Met welke 3 kenmerken zou uw team u omschrijven?

Zeer genereus, betrouwbaar en enigszins onpunctueel!

Hoe lang duurt het om een ​​recept te ontwikkelen?

Dit kan variëren van 10 minuten tot 6 weken. Als we nieuwe technieken bedenken, zoals de chocolade Boeddha, kost dat ongelooflijk veel moeite. We moesten nadenken over hoe we de mal goed konden ontwerpen, hoe we de mallen moesten maken, siliconen konden krijgen, mallen moesten gieten en nog veel meer. Als we meer bekende technieken gebruiken die we al kennen, werkt het vrij snel.

Dominik Käppeler is een Zuid-Duitse chef-kok die in zijn jeugd, als zoon van een restauranteigenaar, in de keuken is geboren. Na een periode bij “Feinkost Käfer” brak hij snel door in de gastronomische elite. De professional ontwikkelde zijn persoonlijke culinaire visie op Tegernsee. De “Restaurant Showroom” in München staat sinds begin 2017 onder zijn leiding en werd al snel bekroond met de eerste Michelin-ster voor zijn vaardigheden.

Voor dagelijkse culinaire smaakervaringen kun je Dominik Käppeler volgen op Instagram en inspiratie opdoen.