Gezonde ontbijtmuffins met bosbessen

Nieuwe ideeën en inspiratie kun je nooit genoeg hebben - vandaag heeft onze gastblogger Bika weer een ontbijttip voor je. Als je 's ochtends snel op weg naar je werk of voor de universiteit moet zijn, zijn deze gezonde ontbijtmuffins met bosbessen perfect. Ze kunnen in het weekend worden klaargemaakt en maandag heb je iets om naar uit te kijken!

Ingrediënten

Voor 12 muffins | Bereidingstijd: 15 minuten | Baktijd: 20 minuten

250 gram bosbessen
150 gram volkoren speltmeel
125g 3Bears Pap Papaver Banaan
50 g walnooteiwitpoeder
2 theelepels zuiveringszout
2 eieren
50 ml zonnebloemolie
200 ml melk
2 eetlepels agavesiroop
boter
paneermeel

voorbereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden, boven- en onderwarmte.
2. Controleer de blauwe bessen, sorteer ze en was ze.
3. Doe de overige ingrediënten in een kom en meng met een handmixer.
4. Voeg de bosbessen toe en roer ze lichtjes door met een lepel.
5. Vet de holtes van een muffinvorm in met boter en bestrooi met paneermeel.
6. Verdeel het deeg gelijkmatig over de gaatjes en bak de muffins 20 minuten in de oven.

Omdat de muffins niet zo zoet zijn, zijn ze meer geschikt als ontbijt of als tussendoortje. Met een beetje suiker en volkoren tarwemeel in plaats van spelt is het ook heerlijk als dessert! Voor nog meer variatie, probeer de muffins eens met onze andere varianten! Bika vindt dat klaproosbanaan heel goed samengaat met blauwe bessen, maar waarom zou je dan niet ook drie soorten bessen gebruiken? Of een chocoladeversie met fijne cacao ? Veel bakplezier en geniet ervan!

Over de gastauteur